全球各国致力于降低大气碳含量，以扼制正缓慢攀升的温度。通过政府、客户和消费者的干预，这些举措正在挤压包括奶业在内的所有行业的碳排放空间。无论人们对全球变暖的原因持何种看法，无可非议的是，消费者将可持续性视为一种积极的产品属性。一项数据显示：与2007年相比，2017年美国每生产1加仑牛奶（3.785 412升）消耗水资源减少了30%，土地减少了21%，碳足迹减少了19%。这是消费者希望看到的进展。

为了应对碳排放的挑战，促进可持续发展，去年美国乳制品创新中心（the Innovation Center for U.S. Dairy）制定了美国乳制品全体2050年可持续发展目标，以实现碳中和或做得更好：在最大限度循环利用的同时，优化用水；通过优化对肥料和养分的使用来改善水质。

美国现在超过15%的牛奶产品用于出口，因此美国奶业当前进展与其2050发展目标在国际舞台上变得愈发重要。美国乳制品不仅要在价格、安全性和营养方面竞争，还要注重产品可持续性。在欧洲和大洋洲的乳制品生产商以及客户群，已经开启了可持续发展之旅，实施差异化竞争，谋求可持续发展。阿尔乐Arla、菲仕兰Friesland、雀巢Nestlé和达能Danone都制定了到2050年实现净零碳排放的目标，沃尔玛计划提前十年达到这一里程碑。而在这个征程中，各国乳制品生产商都并非孤军奋战。

来自可持续发展的压力

可持续农业也成为多边讨论中更瞩目的焦点，比如今年的联合国粮食系统峰会（The United Nations' Food Systems Summit ），该峰会宣称致力于“彻底改革”人类饮食与世界农业产粮方式。但部分改革形式激进，似乎不利于畜牧业生产，尤其是规模化农业生产。而美国奶业正在与结算、出口以及合作组织合作，讲述乳制品生产相关真实案例，并在峰会上想方设法维护奶农的利益。

还有一部分来自FARM环境管理平台的帮助。FARM ES于2017年启动，主要用于量化农场当下的环境足迹——关注温室气体排放以及能源消耗——并为农民提供一整套工具和资源，以便随着时间的推移实现改善。乳品合作社和加工商可以收集这些信息后，与供应链客户和消费者分享农民的故事。截至2020年底，涵盖近80%的美国牛奶供应的组织宣布加入FARM环境管理计划。

净零的驱动力

作为峰会成果的一部分，“净零倡议”(Net ZeroInitiative)也得到了强调，它是美国乳制品行业实现2050年可持续发展全体目标的途径。“净零倡议”于去年发布，在美国全行业的推动下，旨在通过利好各种规模和地理条件的奶牛场获得可负担、可持续的实践和技术，让农场自发加快行动，以减少对环境的影响。通过项目研究、试点农场、开发新型肥料产品和生态系统市场，以及其他农民的技术支持，把握时机以实现这个目标。

最后，NMPF正在利用监管和立法的时机，促使奶农获得技术和金融资本，以及自愿性生态系统服务交易市场，以夯实这一过程中的负担能力和提高创收几率。做法包括向美国农业部(USDA)提出意见，以改进USDA的自然资源保护服务(NRCS)的实践标准，满足奶牛场的真正需求；与美国食品药品监督管理局(FDA)建议，简化饲料添加剂的监管审批程序，减少肠道甲烷产生；并通过粮食及农业气候联盟（the Food and Agriculture Climate Alliance）等组织，倡导立法，使人们更容易进入自愿性生态系统服务市场。

从日渐变化的农场的生态成就到全行业的目标和倡议，乳业在可持续发展上做出了持续的努力。

全行业的协同并进帮助奶农可持续地生产营养丰富的食品，养活更多的家庭，同时还展示了一种全新的环境解决方案——在可持续性受到日益重视的竞争格局中，这具有重要含义。