牛奶是我们日常饮食中不可缺少的一部分，有着“补钙之王”“白色血液”的赞誉，因为牛奶中除了 钙和维生素D之外，还有 蛋白质、糖和脂肪，营养丰富，易消化吸收。

《中国居民膳食指南》推荐人体每天摄入 300g的奶及其奶制品。市场上，关于牛奶的商品琳琅满目，随着人们对自身营养的重视，在选择商品时也开始更加注重“适用性”。

那么，如何根据自身需要选择合适的牛奶？怎样喝才能 最大程度保证营养吸收？

今天，这篇科普文章来为您详细解读，跟小编一起来看看吧！

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牛奶的科学分类

目前市场上常见的 主要有巴氏杀菌奶、超高温消毒奶、营养强化奶、低乳糖奶、有机奶、酸奶、还原奶、混合奶、风味奶、含乳饮料等。

1、巴氏杀菌奶：

也叫巴氏奶、巴氏消毒奶和低温鲜牛奶，售卖时存放在冰箱、冷柜内。是以新鲜牛奶为原料，采用 巴氏杀菌法，利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和一定时间的保温处理，将大部分细菌杀灭，但仍能保留小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

巴氏杀菌奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存 3-10天。该方法既能够达到安全饮用标准，又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味，是当今世界上 最先进的牛奶消毒方法之一。

2、超高温消毒奶：

也叫灭菌奶和常温奶，是将牛奶经过 超高温瞬时灭菌（135℃ - 150℃，4 - 15秒）处理，将细菌全部杀灭的方式。这种处理方式能将牛奶中所有的细菌芽孢和微生物斩草除根，同时不可避免也将有益的细菌全部杀死，而且高温处理会将牛奶中一些不耐热的糖分焦化，维生素也遭到部分破坏，营养物质会有一定的损失，牛奶的口味会略微改变。

超高温消毒奶将细菌消除得彻底， 保质期也较长，一般在冷藏的条件下可以保持30天以上，甚至可以长达6-12个月。

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3、营养强化奶：

以生鲜牛奶或混合奶为主料，添加营养强化辅料物质（如铁、锌、钙等），经有效加工制成的液态产品，如高钙奶等，适用于对于某强化辅料有特殊需求的人群。如 骨质疏松人群可以优先选择高钙奶等。

4、低乳糖奶：

乳糖含量较低的奶，是指在生产过程中加入一定量的 乳糖酶，将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，模拟人体的乳糖消化过程，再经过杀菌、灭酶工艺制成的产品。 乳糖不耐受人群可以饮用低乳糖奶，也可以在一段时间内用酸奶替代普通牛奶。

5、有机奶：

有机奶强调的是 “完全天然”和“全程无污染”，生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准。

有机奶营养成分与非有机奶相差无几，适用于 对原材料有超高要求的人群。

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6、酸奶：

是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

由于酸奶添加了 有益菌，因此酸奶相对于纯牛奶更加容易消化吸收。适用于对纯牛奶消化不良的人群，也可用作乳糖不耐受人群的 牛奶替代品。

7、还原奶：

也叫做 还原乳和复原乳，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。与其说还原奶是牛奶，不如说其是乳制品，而且还原奶经过多次处理以后，营养元素流失的相对量较大。

用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说， 远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。还原奶产品包装上必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

8、混合奶：

用生鲜牛奶与还原奶以某种比率相互混和而成的 混合物。

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9、风味奶：

风味奶是以生鲜牛奶或混合奶为主料，脱脂或不脱脂，添加调味辅料物质，经有效加工后制成的液态产品。其 蛋白质含量很低，与真正的牛奶营养成分相差悬殊，一般其包装上标有“饮料”“饮品”“含乳饮料”等字样。

10、含乳饮料：

以新鲜牛奶为原料，适度调味调酸以及调质地状态，经有效加工而制成的具有相应风味的固态、半固态或液态的饮料。国家标准要求其中牛奶含量 不得低于30%。

由于还原奶、混合奶、风味奶、含乳饮料是调制乳，口感丰富，很受人们的喜爱，但是由于他们不是真正意义上的牛奶，不建议需要通过牛奶补充营养物质的人群使用， 如儿童、老人、孕妇等。

而且这几类“奶”中含糖料比较高（配料表里有蔗糖、白砂糖等），也 不适用于糖尿病等人群食用 。当然偶尔改善口味的时候可以少量食用。

此外，按照牛奶中 脂肪含量的不同，牛奶还可以分为 全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。

• 全脂牛奶的脂肪含量为3%左右；

• 低脂牛奶（部分脱脂奶）含脂肪1.0～1.5%；

• 脱脂牛奶含脂肪0.5%以下。

对脂肪摄入有要求的患者，如 高脂血症、肥胖人群可以选择低脂或脱脂牛奶。

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值得注意的是，在购买牛奶时除了按照上述分类进行选择，学会读懂 营养成分表也很重要。

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比如 配料表中只有生牛乳，则说明没有任何添加剂，是百分百的纯牛奶。如果不是牛奶过敏或者乳糖不耐受的朋友，这种纯牛奶比较推荐。

如果配料表里除了生牛乳还有其他配料，那么配料越多 说明添加剂越多，那在选择时要尽量选 配料表短的牛奶了。

牛奶的正确喝法

1、合适时间喝牛奶

提倡在 早餐或者晚上睡觉之前喝牛奶，既能够获取里面丰富的营养，又可以达到安神功效。 避免在吃完饭之后喝牛奶，否则容易增加消化负担。

2、牛奶不要反复高温加热

很多人不想要喝冷的牛奶，会将牛奶拿去加热，但是里面的蛋白质容易受到高温环境的影响被破坏，营养价值容易降低。如果想要获取里面丰富的营养， 适当加热即可， 不要反复煮沸，避免营养价值流失带来影响。

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3、不要用铜锅煮牛奶

如果想要喝牛奶获取营养物质，应该避免用铜锅来煮牛奶。经常用铜锅煮牛奶，里面的营养成分容易在铜锅煮牛奶的 过程中被破坏，会让牛奶本身的价值降低。因此，在喝牛奶时想要加热要 避免使用铜锅。

4、不要一次性大量喝牛奶

很多人认为牛奶营养价值高，多喝一点才能全面提供营养，因此不断地喝牛奶。牛奶中含有蛋白质，大量喝牛奶会因为 蛋白质获取过多增加消化压力，本身肠胃功能较薄弱的人，大量喝牛奶容易增加消化压力，可能在喝了很多牛奶之后拉肚子。为了防止这种情况出现，牛奶的饮用量也要合理控制。

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5、避免空腹喝牛奶

牛奶最好不要空腹饮用。空腹状态下喝牛奶容易出现肠胃不良反应，特别是那些有 乳糖物质不耐受的人，不要空腹状态下喝牛奶，可以吃点东西避免空腹，少量喝牛奶提供营养，这是避免营养物质流失的关键。

6、喝完牛奶不要喝茶

喝牛奶之后不能够马上喝茶。喝完牛奶之后又喝茶，里面的 鞣酸、钙质容易相互结合，身体吸收钙质的速度缓慢，还会产生 有害物质对健康造成威胁。

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